Chez nous en Côte d’Ivoire, la sauce graine est considérée comme un patrimoine.
C’est la sauce des grands événements, la plupart du temps, on la fait dans les familles les week-ends, lors des événements marquants ou lorsqu’on reçoit des personnes importantes.
La sauce graine est faite à base de
jus issu de la chair des graines de palme cuites.
Sa préparation en général est longue parce qu’il faut dans un premier temps cuire la graine de palme ( elle met du temps à ramollir), la piler et en extraire le jus pour maintenant commencer à faire la sauce.
Cependant, j’ai eu la chance de recevoir un joli paquet de la part d’un entrepreneur ivoirien, qui transforme les produits locaux en produits semi fini et les met en conserve, facilitant ainsi la tâche en cuisine.
Mon paquet contenait du concentré d’aubergine ,de piment et de la sauce graine concentrée, ce sont les produits Féèfé.
Je vous mets ici le lien de sa page Facebook https://web.facebook.com/Produits-F%C3%88%C3%89F%C3%88-718458278552503/
Ma plus grande crainte était de tomber sur une graine de mauvaise qualité et de rater ma sauce vu que je recevais des invités.
Heureusement ça n’a pas été le cas tout le monde a apprécié.
Je vous présente donc ma recette de sauce graine à la pintade fumée.
Ingrédients:
- Une pintade fumée
- Deux oignons( un moyen et un petit)
- La poudre de crevettes fumées
- La poudre de poisson sec
- Un demi oignon découpé en dés
- Un morceau d’adjovan ( poisson fermenté)
- Du piment pour parfumer et écraser ( facultatif)
- Du sel
- La boite de concentré de sauce graine Féèfè
Préparation:
Lavez proprement votre pintade fumée et tous vos légumes ainsi que votre adjovan puis réservez.
Posez la pintade découpée en morceaux dans une casserole, ajoutez y vos oignons, votre piment, trois à quatre grosses pincées de sel, un demi verre d’eau recouvrez et portez tout ceci à ébullition sur feu moyen pendant quinze minutes minimum.
Généralement cette étape permet de ramollir la viande, lorsqu’elle est dure , la laisser s’imprégner de sel et de cuire les légumes.
Pendant ce temps ouvrez votre boite de concentré de graine et réservez là.
Quinze minutes plus tard, découvrez votre préparation et ajoutez y votre concentré de graine.
Ajoutez l’eau, (j’ai ajouté deux boites d’eau mesurées avec la boite de concentré de graine) le morceau d’adjovan puis remuez.
Augmentez le feu,lorsque la sauce est en ébullition, retirez le couvercle et laissez la réduire un tout petit peu.
Quand vous constatez que la sauce a légèrement diminué, retirez vos oignons et piments et écrasez les dans un talier ou passez les au mixeur et rajoutez les. Ajoutez aussi vos gros piments pour parfumer.
Laissez à nouveau réduire la sauce,puis ajoutez y vos poudres de crevette séchées et de poisson séchés.
Gardez votre sauce toujours découverte et laissez la bouillir dix minutes.
Après les dix minutes, rajoutez vos oignons découpés en petits dés, salez à votre convenance et réduisez considérablement le feu.
Patientez dix autres petites minutes et votre sauce est prête.
Servez là et accompagnez la de riz, de foutou ( purée de banane) ou de placali ( pâte de manioc cuite)
Ma sauce a été accompagnée de foutou et de placali.
Mes invités se sont fait plaisir parce qu’ils ont compris que le bonheur commence dans la cuisine!!
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